我國水果資源豐富，可以說我國是“世界果園”水果種植面積約1.5億畝，年產量2億多萬噸，約占總量的17%。但是我國水果加工比例很低，總體不到10%，而世界上發達國家水果深加工率達到80%。
國家釀酒工業早在“十五”規化發展綱要中就指出：“我國釀酒工業將限制高度酒的發展，鼓勵發酵酒和低度酒的發展，支持水果酒和非糧食酒的發展”。釀酒業要繼續貫徹“、低度、多品種、低消耗、少污染、益”的方針，積極實施“四個轉變”（普通酒向酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變），以市場需求為導向，以節糧和滿足消費為目標。重點發展葡萄酒、水果酒，積極發展黃酒，穩步發展啤酒，控制白酒總量。
隨著我國生物發酵技術和裝備制造企業的不斷發展，以及我國人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養生將有大的發展，市場前景廣闊。尤其近幾年，果建傷農經常上報，可以說嚴重傷害果農利益和影響農民增收。如何才能增加農民收入呢？只能走深加工之路，在電視劇<歲歲年年柿柿紅》中，楊柿紅帶領大家，利用當地柿子深加工，做柿餅。增加了農民收入，目前很多葡萄種植區域和水果種植區域，有些地方也慢慢在進行深加工示范，譬如走葡萄和水果深加工之路，做葡萄酒和果酒。但是由于我國果酒發酵類人才比較奇缺。很多有想法的，設備如何選型也不懂。
由于果酒生產受季節性影響比較大，也就說每種水果都有自己一個采摘周期，多的幾個月，少的個把月，同時有些水果保質期很短，但是若建設冷庫儲存，又有些不值得。大部分水果，都要進行鮮食銷售，只能部分用于深加工。所以我們就要考慮，我們做深加工，加工周期是多長？一批次投料是多少噸？基本數據我們要了解，才能給你出具一套合理方案。
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